NIST 熱分析純集(標準品)

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標準參考物質1514

熱分析純集

酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為(wei) 尼辛，是乳酸鏈球菌產(chan) 生的一種多肽物質，由34個(ge) 氨基酸殘基組成，分子量約為(wei) 3500 Da。由於(yu) 乳酸鏈球菌素可抑製大多數革蘭(lan) 氏陽性細菌，並對芽孢杆菌的孢子有強烈的抑製作用，因此被作為(wei) 食品防腐劑廣泛應用於(yu) 食品行業(ye) 。食用後在人體(ti) 的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會(hui) 改變人體(ti) 腸道內(nei) 正常菌群以及產(chan) 生如其它抗菌素所出現的抗性問題，更不會(hui) 與(yu) 其它抗菌素出現交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、天然食品防腐劑。

乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物，可作為(wei) 營養(yang) 物質被人體(ti) 吸收利用。1969年，聯合國糧食及農(nong) 業(ye) 組織/世界衛生組織(FAL/WHO)食品添加劑聯合專(zhuan) 家委員會(hui) 確認乳酸鏈球菌素可作為(wei) 食品防腐劑。1992年3月中國衛生部批準實施的文件指出：“可以科學地認為(wei) 乳酸鏈球菌作為(wei) 食品保藏劑是安全的"。它能有效抑製引起食品腐--敗的許多革蘭(lan) 氏陽性細菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱杆菌的生長和繁殖，尤其對產(chan) 生孢子的革蘭(lan) 氏陽性細菌有效。乳酸鏈球菌素的抗菌作用是通過幹擾細胞v膜的正常功能，造成細胞膜的滲透，養(yang) 分流失和膜電位下降，從(cong) 而導致致病菌細胞的死亡。它是一種無毒的天然防腐劑，對食品的色、香、味、口感等無不良影響。現己廣泛應用於(yu) 乳製品、罐頭製品、魚類製品

是乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素,由34個(ge) 氨基酸組成。在水中溶解度依賴於(yu) Ph值,Ph值2.5時溶解度為(wei) 12%,Ph值5.0時下降到4%,在中性和堿性條件下不溶於(yu) 水。Ph值為(wei) 2時耐熱性好,Ph值大於(yu) 5時,耐熱性下降